“中华民族是很会吃的一个民族，很多菜式都是从几百年乃至于几千年传下来的。宫保鸡丁这一道菜起源于清朝，一般认为由清朝官员丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人，他小时不慎落水，正好被桥边一户人家救起，他为官后记起此事，就前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。这是这道菜最可靠的说法。”韩韬用热水将花生米浸泡好，“花生米用热水浸泡十分钟之后，那一层红衣会更容易脱下来。”一会儿之后，用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，在一边放凉。

花生米处理好了之后，韩韬又取了一块鸡腿肉：“宫保鸡丁的取材最好是用鸡腿肉。现在很多地方都采用鸡胸肉，一方面是鸡胸肉便宜，一方面是可以省去剔骨的时间。”韩韬手中长刀飞舞了几下，完整的鸡骨头就这样被剔了出来。

“鸡腿肉更嫩，鸡胸肉的营养价值不及鸡腿肉不说，肉质也更柴一点，吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一道菜，结果如何呢？有宫保鱼丁吗？有宫保牛丁吗？鱼肉虽然更加鲜嫩，但是肉质松散，牛肉太有韧性，味道太重。所以真正好的菜式，都得经受时间的考验。”

韩韬的语速不急不慢，手上倒是飞快。去掉了鸡腿肉上的多余油脂，将其轻轻拍过后切成丁，加入加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下。

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