“现在，比赛开始！”

略过了长篇大论的发言，宫宝柔的耳朵里只听见了这么一句话，然后下一秒，她开始动了起来。忘记了身边还有其他的参赛选手，忘记了喧闹的观众席，甚至忘记了去看评委席的师父和李昊英大师，此刻，她的眼里只有这么一块方寸之地。

糖醋里脊精选上等的猪里脊，切成长条状，这一步并没有什么技术含量，你要让宫宝柔来耍耍刀法她也不会，所以宫宝柔在切猪里脊之前看似是按摩了几下，其实是仔细地将精神力注入到其中，慢慢改变肉质，使其恢复到新鲜宰杀的状态，毕竟就刚刚宫宝柔看到的，这块猪里脊已经放了半个多月了。

下一步就是给里脊肉挂上面糊。宫宝柔凭着感觉将料酒和面粉鸡蛋打均匀，因为她习惯性地少放面粉，鸡蛋就用的多了一些，这样的口感也会更嫩。因为很多餐馆舍不得多用鸡蛋，就用面粉加凉水凑合，酱汁也都用番茄酱来充数，最后好好的一盘糖醋里脊就变成了番茄酱疙瘩。而宫宝柔选用的几样调料里是没有番茄酱的。

在里脊肉条和面粉糊充分结合在一起前，宫宝柔剥了几瓣大蒜，合着葱姜一起切成末，又拿了一个干净的碗来，加入糖、香醋、盐、淀粉、高汤和葱姜末兑成芡汁，放在一旁备用。

开火，倒油。油的高度堪堪能没过里脊肉条就足够了，等着油温烧热，宫宝柔小心地用筷子将里脊肉条一条条地夹下去，不断翻着面，一条炸至表面翻黄就夹起来，然后又放下一条，说起来似乎很慢，其实宫宝柔的动作飞快，短短时间一盘猪里脊就炸好了。假如直接就一团团扔下去，不仅影响美观，而且中间不容易熟。但是，这只是第一道而已，这一盘猪里脊还要炸第二遍。

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